La soupe aux gourganes, une spécialité des régions de Charlevoix et du Saguenay-Lac-Saint-Jean au Québec. Que ce soit pour les soirées fraîches en camping ou pour les journées froides d’hiver, voici ma recette revisitée de cette soupe traditionnelle. Ne serait-il pas cocasse de demander à nos aïeux de remplacer l’orge perlé par du quinoa dans la marmite…?!
Soupe aux gourganes, camping dans Charlevoix
Recette – Soupe aux gourganes végétalienne et sans gluten
Temps de prépartion : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Rendement : 3 à 4 bols
Ingrédients
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes sans gluten (ex. marque Cyrches)
- 2 tasses (500 ml) de bouillon végétalien à saveur de poulet sans gluten (ex. marque Cyrches)
- 4 carottes tranchées en demi-rondelle
- 2 oignons moyens hachés
- 1 canne (540ml – 29 oz) de fèves gourganes, des marais ou fava (ex. marque Clic ou Cedar)
- 2 c. à soupe (30 ml) de quinoa blanc sec, rincé
- 4 c. à thé (20 ml) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve*
- 1 c. à thé (5 ml) de sarriette séchée
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
- Quelques pincées de piment de Cayenne ou plus au goût
* Réduire de moitié la quantité d’herbes salées si vos bouillons sont élevés en sodium. Ajuster au goût en fin de cuisson.
Préparation
1- Faire suer les oignons hachés et les carottes dans un peu d’huile d’olive et avec le poivre noir pendant 5 minutes.
2- Incorporer le reste des ingrédients et monter le feu à ébullition de 2 à 3 minutes. Réduire à feu moyen environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le quinoa soit éclos.
Astuce camping : congeler la portion désirée pour refroidir votre glacière durant le transport.